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正宗的重庆小面

发布时间:2018-09-08 12:57 来源:重庆小面 作者:麻辣小面 浏览量:999

  作为一个土生土长重庆人(渝北区)来分享一下正宗的重庆小面做法,我来写一个,算是我30多年来从幼儿园小学初中高中大学工作n年来以来基本吃遍主城九区看到店主打佐料和下面条过程的总结吧,适合家庭自己做,主要的九样佐料(油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜颗颗或者芽菜颗颗、芝麻酱、黄豆酱油、味精)和碱水面,没得这几样就别打重庆麻辣小面的牌子,重庆小面各家有各家的不同但基本上都离不开这几种调料,然后在此基础上做出自家的特色。

  提醒来重庆的各位朋友,要吃重庆小面的话,就要吃各家的素小面,最能体现水平如何,来重庆千万别去解放碑好吃街吃面或什么多少强的小面,怪难吃,要去就随便在路边找个不起眼的面馆吃,都比什么50强的好吃,重庆本地人都去那些卡卡角角小摊吃。

  言规正传,下面正式开始介绍素小面的做法

  一、准备工作:

  1:油辣子海椒,重庆小面的海椒油各家有各家的风格,网上也有很多,大家可以学着做,一定要用菜籽油,别用其他的油,觉得麻烦的,教你个比较简单的:海椒剪段,分一些海椒籽籽出来,海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香,微微的看见海椒上有点糊,也可以只炒海椒,后放芝麻,海椒籽籽用火炒香,放凉后分别用料理机打碎(能用碓窝用碓窝哈),海椒别打太碎,有块块的才好,籽籽打碎点,然后放一起,加少量盐,菜籽油烧冒烟,放凉到八九成热时浇一些在海椒上,等一会油温六七十度时再浇一部分,最后油凉时再浇一部分,每次浇油后拌几下,盖上盖子放一天就可以用了(不要现吃现做,不好吃也不香)当然还有复杂的做法我就不过多讲了。

  2:味精一定要,这也是重庆小面的精髓,当然,你抵制的话,放鸡精也行,大家尽量购买纯粮味精,它里面含有一定的氨基酸是人体必须的,只要在正确的使用量范围内都是可以的。

  3:青花椒最好自己加工,别太细,粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽,榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。

  4:姜蒜水很关键,大蒜磨成蓉,加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右,就和外面馆子里的看起来状态差不多,加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:5左右,老姜的量要少。

  5:最好是高汤,你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤,舀一瓢在碗里,面挑起来放漏勺里,在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替,猪骨浓汤宝也行,味道就差了。

  6:一般选用莴笋叶,夏天有藤藤菜(空心菜),小白菜也可以,

  7:不放盐哈,我从来没看见哪家馆子有放盐的,酱油就行(重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油,本地的老牌子)。

  8:这个只是素小面的配料哟,不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈,那些在这基础上有增减。

  二、用料方面

  碱水面(没有可用挂面代替,x宝上也有卖,我一般有空时自己做)适量

  小葱(不能用大葱代替)吃之前加或者打佐料时加都行

  花生碎(微波炉或者锅炒,稍微炒过点,放凉变硬脆稍微压碎)

  适量

  炒黄豆(可以不要)适量

  宜宾芽菜、涪陵榨菜可混合也可二选一

  重庆油辣子适量

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